"Vår matambition bidrar till Göteborgs flärdfulla kontinentala nybonnighet"
I italienska Ligurien lagar man mat på grönsaker och kött från Ligurien inte från Piemonte. Vi tänker vara med i samhällsutvecklingen även på den här fronten. Svenska Mässans matambition hjälper till att utveckla en mer uttrycksfull och kulinariskt sett intressantare region full av råvaror och specialiteter.
Vår vision är till och med att via våra inköp bidra till framväxten av en flärdfull dynamisk stad som inkluderar kontinental bonnighet i form av stadsjordbruk. Jordbruk strax bortom city skulle uppgradera den göteborgska upplevelsen. Vi är långt ifrån våra mål men vi har bestämt en riktning. Vi söker leverantörer av grönsaker, kött och mejeriprodukter i vår närhet. Vårt bordsvatten är inte fjärrfraktat buteljerat, utan lokalt från en källa i Bollebygd tappat på plats. Nej, det är inte ett präktigt manifest vi serverar i våra matsalar. Det är god, medveten mat lagad med kunskap och omsorg om våra gäster; om miljö och landskap.
Lars Olausson
Lagerchef, Gothia Towers Restauranger
Mera fakta - Mat
92 % av kemikalierna i köket är miljömärkta. Antalet produkter skärs ned kontinuerligt.
Vakuumpackade råvaror ger besparing av emballage på upp till 75 %.
Övergången till lokalt och på plats tappat bordsvatten minskar CO2-belastningen väsentligt.
Svenska Mässan skall successivt öka andelen ekologiska och lokalt producerade råvaror i köket.
2009 serverades 3 650 ekologiska måltider - långt över miljömålet.
Svenska Mässan eftersträvar miljömärkta engångsprodukter. Samtliga servetter i restaurangerna är miljömärkta.
Målet är att 2010 ska 90 % av rengöringsmedlen på Svenska Mässan vara miljömärkta.
Svenska Mässans matkultur syftar till att minska användning av bekämpningsmedel i jordbruket till gagn för människa och natur.
Målet är att byta och förbättra tio produkters emballage i "miljöbättre riktning".
Svenska Mässan ökar andelen rättvisemärkta produkter i kök och restaurang.
Välkommen att höra av dig med synpunkter eller frågor gällande vårt CSR-arbete.
Klicka här
CSR-bilder
Bilderna på Svenska Mässans CSR-sidor har alla lokal anknytning.
Fotografer: Matto Fredriksson, Niklas Wennberg, Martin Örnroth, Carina Gran.
